Calostro
El calostro es la primera leche después del parto. El recién nacido lo recibe como una especie de «arranque» para sus propias defensas. En unos 3 a 5 días, el calostro se transforma gradualmente en leche normal.
Poca cantidad, gran importancia
En cuanto a valor nutritivo, esta primera leche desempeña un papel menor. Su verdadera importancia reside en otro aspecto: el calostro de las glándulas mamarias es fundamental para la formación de las propias defensas del organismo y para el desarrollo posterior del recién nacido.
Durante mucho tiempo se subestimó esta importancia. Gracias a los métodos de análisis modernos, el calostro recibe hoy la atención que merece.
¿Por qué es tan especial el calostro de vaca y de cabra?
A diferencia de los bebés humanos, los rumiantes como las vacas y las cabras no nacen con protección inmunitaria: la placenta no transmite inmunoglobulinas al ternero o al cabrito antes del nacimiento. Por eso el recién nacido debe obtener esta protección de la primera leche. Esa es la razón por la que el calostro de vaca es especialmente rico en inmunoglobulinas, con una concentración hasta 40 veces superior a su nivel en la sangre humana.
Todo ganadero sabe lo imprescindible que es el calostro para la vida de un ternero, y nunca se lo negaría al animal joven. Afortunadamente, las vacas y las cabras producen mucho más calostro del que necesitan sus crías. Ese excedente es el que podemos suministrar a nuestros clientes.
Cuanto mayor es la vaca o la cabra, más rico es el calostro. Es perfectamente normal: cuanto más tiempo vive un animal, más anticuerpos ha desarrollado.
¿Qué contiene el calostro?
Los componentes más importantes del calostro se dividen en dos grupos: factores inmunitarios y factores de crecimiento.
Las inmunoglobulinas, también llamadas anticuerpos, son proteínas que el sistema inmunitario produce en respuesta a bacterias, virus y otras sustancias extrañas. Constituyen más de la mitad de las proteínas del calostro. Además, el calostro contiene factores de crecimiento, aminoácidos, vitaminas y minerales.
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Silvio PoellCEO / propietario
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